用10万元实现月入20万，重新再现小型创业者心路历程

北京迎来第一场雪的时候，灰蒙蒙的天空，雪花纷纷扬扬，飘落到北京的每一个角落。雪越下越大，北京角门附近的冷气中却伴随着阵阵食物的香气，一家“仙”气飘飘的热卤店门口，顾客已经自觉排成一条长龙。

在一旁巡店的罗雄波，看上去心情不错。这是他辞职之后第一个加盟项目：开佐餐热卤店。看着热气腾腾的窗口，思绪不知不觉间飘回了2020年。

辞职创业，奶茶店是好选择吗？

疫情之前，罗雄波一直在北京一家酒店工作，每天虽然忙忙碌碌但也充实。2020年年初，突如其来的新冠疫情，给各行各业带来沉重打击，尤其是服务业，不得不按下暂停键。街上门店基本关门，人们宅在家里，城市往来客流大幅减少，以酒店业为代表的服务业受损严重。

“因为疫情，我们酒店半年时间都在休息”，这对酒店来说是残酷的，员工也笼罩在紧张的氛围中，裁员、调岗、辞职，这些时不时从其他员工口中听到的消息，都让他有些无助。

疫情一眼看不到头，2020年8月，罗雄波决定从酒店辞职。虽然各个行业都受到了重创，但是罗雄波经过深思熟虑之后，还是打算创业，并且想要在轻餐饮行业试试。因为他发现，即便是在疫情之下，人们的基本消费受到的影响还是比较小的。

罗雄波因为手上的积蓄不多，所以将投资范围锁定在饮品小店、简餐等看似投入较低的项目上。“我跟一些奶茶店联系过，想在老家开一家奶茶店，但是代理权名额满了。”近几年奶茶市场接近饱和，光蜜雪冰城就已拥有上万家门店，罗雄波的老家属于村镇，几乎每条街都有不同的饮品品牌，所以也就没有拿到代理权。

正在考虑要不要重新找项目时，有朋友建议罗雄波可以开家卤味店，因为很多卤味小店虽然店面不大，但是每个月的营业额却很高。并且，卤味是中国的传统美食，南北方皆宜。作为土生土长的北方人，罗雄波从小也是吃着家里人做的卤味长大的，只不过后来吃的次数越来越少了，因为家里人嫌耗时耗力，就不愿意再做了。他想着，既然自己对卤味感兴趣，想必很多人也会跟他一样。

因此，在2020年年底的时候，罗雄波便开始正式考察卤味市场。

南方考察之旅结果不理想

为验证整个市场的空间，以及考察市面上是否有做的一些比较好的品牌，获得一手数据，罗雄波准备亲自前往全国各地调研，在调研的过程中，罗雄波也见到了各种各样的模式。

卤味品牌以南方居多，主要跟当地的气候有很大的关系。而且，卤味在地域上有明显区别，即“南卤北酱”。南方很多卤味是代代相传，尤其是知名老卤水的配方，价值极高，北方则以酱料为主，一般是现用现拌。

因此，南方城市成为罗雄波调研的第一站，但是南方的考察旅程并不像想象的那样顺利。

罗雄波在南方城市接触到的第一个品牌是一家安徽卤菜熟食品牌，在与对方多次接触的过程中，罗雄波发现该品牌没有工厂，属于“代加工”。“我之前了解过餐饮，有工厂和没有工厂的区别很大”。后来又接触了一些培训学校，虽然他们承诺可以教授配方，但是却让罗雄波犯了难，之前从来没做过卤味，临时学习难度大，学成之后能否获得收益，也是难点。而且，这种培训模式不利于后期拓店，即便自己学会，还要再教给店员，如果店员辞职，还需要再重新教新的店员，成本太高。

之后，罗雄波又和另一家卤味取得联系，不过他们是做堂食，店铺面积多为60平米左右，投入成本高不说，疫情之下，堂食会受到严格管控。罗雄波资金并不充足，因此，堂食模式也被排除。

“加盟品牌时，我最看重的是成本。”与其他创业者想法类似，罗雄波并不愿意被成本套牢，如何利用较低的成本获得较高的收益，将投资风险最小化，是他们最在意的事情。而疫情影响，也让人们的心态发生转变，更加追求保守稳定。

时间一天天过去，在南方已经多月，依然没有遇到合适的品牌。不能再这么耗下去，罗雄波打算先回北京。

10万元就能开店？

回北京后，在一次聚会中，罗雄波的一位朋友，向他推荐了自己所在的公司——北京的一家佐餐热卤连锁品牌，叫卤有有，并且邀请他第二天前去考察，那时的卤有有在北京还没有名气，开设的门店也只有几家。

第二天，罗雄波抱着试试看的想法来到卤有有其中一家门店。罗雄波第一次在北京见到这样的卤味店，店铺只有15平米，但是生意火爆，门口排队的人很多。罗雄波仔细观察着店铺环境，店铺装修以白色为基调，透过整块透明玻璃橱窗，可以看到正冒着热气的热卤，里面有两位穿着白色工装的师傅，正一边掌勺，一边售卖，师傅身后是卤煮的台子，靠墙有两台冰箱。

罗雄波也买了份卤猪蹄，品尝后发现，口感软糯，绵软而不腻，与北方人偏爱软糯口感的热卤相符合。“我尝过他们的卤味，是热的，光热这一点，就很吸引我”，大家都喜欢吃热食，而且是现做的，消费者买着也放心。

“客流量很大，但是发现门店人员卤制30分钟左右就出锅了，并且口感还不错。”卤煮至少要48小时以上，为什么这家店只卤制了半个小时，罗雄波很好奇，他们作为连锁店是怎么运作起来的？罗雄波对这家品牌越来越感兴趣，他决定和公司负责人聊聊。

在负责人带领下，罗雄波参观了卤有有的工厂。“看到的第一眼很震撼，足足有2000平米左右，有卤制车间，炒制车间，有处理原材料的车间，还有专门降温的地方。”罗雄波说，工厂动线很完善，包括粗加工、半成品、成品和包装步骤。

后来还见了产品研发的师傅。“有4、5位师傅，包括南方潮汕卤味的师傅，还有四川的师傅、东北的师傅等。”据负责人介绍，他们是综合了各地卤味传承人的配方，同时将北方人喜爱的五香和酱香口味进行升华，所以口味层次丰富，受众群体广泛。并且，卤有有是“中央厨房”模式，每天由工厂统一制作热卤，再由专业冷链配送到店内，店铺只需要做最后一步熟制工艺即可，在店铺的制作属于傻瓜式操作，培训1天左右就能上手。这也是为什么他看到门店卤制30分钟左右就出锅的原因。

“首次投入，只要10万元，这个很吸引我，当然，最吸引我的还是有工厂，相当于有坚强的后盾力量”，罗雄波说。模式先进、抗风险能力强、盈利能力强并且有工厂，投资金额低，热卤口味也不错。不正是自己一直在寻找的项目？罗雄波不再犹豫，果断选择加盟。

模式选对了，盈利便成了水到渠成的事情。“开业到现在，每天最高销售能达到万元以上，月销售额最高20万元。”韩龙自豪地介绍店铺收入，当初投入的10万块，如今早已开始回本。

辞职之后的生活更轻松惬意。罗雄波负责的工作是巡店，这比之前工作要轻松得多。热卤是每日凌晨5点左右送到店内，经过存储、摆放、整理等准备工作后，最早八点半即可开门正式营业。

“创业是很好玩的，”罗雄波在无数选择中，获得了成功。作为第一批吃螃蟹的人，罗雄波获得了不错的回报，未来，罗雄波还打算带家人一起多加盟几家店。